Le Crassostrea gigas sono ostriche allevate sulle coste della Bretagna, nell’Oceano Atlantico nord-orientale. Sono molto apprezzati dagli chef di tutto il mondo per la loro carne soda e delicatamente salata.
Una volta arrivato vivo allo stabilimento bretone, il mollusco viene decorticato in moderni tunnel ad alta pressione che permettono di recuperare tutte le parti della polpa senza che il prezioso mollusco subisca una minima cottura.
Questa polpa è ideale per il consumo a crudo, ma è anche ottima per la rosolatura in padella e per la cottura a vapore o in forno.
4 vassoi da 12 pezzi per un totale di 48 ostriche a mezzo guscio
Numero 2 ostriche, circa 12 pezzi (interi) per Kg.
Il pre-distacco della carne mediante HPP facilita il consumo del prodotto.
Trattamento
Trattato ad alta pressione,
mezzo sbucciato e congelato singolarmente a -60°.
Formato
Vassoio da 12 pezzi
4 vassoi da 12 pezzi per un totale di 48 pezzi
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